|
|
Paddestoelen Risotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 g gedroogde porcini
1 l groente- of kippenbouillon
2 el olijfolie
1 el boter
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
375 g risotto- rijst (arborio, vialonenano of carnaroli)
250 g paddestoelen in plakjes
snufje nootmuskaat
45 g parmezaanse kaas, geraspt
3 el peterselie, fijngehakt
Voorbereiding:
Laat de porcini 30 minuten in 5 dl kokend water weken
Bereidingswijze:
Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Snijd de porcini in stukjes en giet het vocht door een fijne zeef. Doe de bouillon in een pan, breng hem aan de kook en laat hem vervolgens op laag vuur zachtjes koken.
Verhit de olijfolie en boter in een grote brede pan met dikke bodem. Fruit de uit en het knoflook glazig. Voeg de rijst toe en zet het vuur laag. Breng op smaak en roer goed door. Doe de verse paddestoelen en nootmuskaat erbij. Breng op smaak en laat al roerend 1-2 minuten koken. Voeg de porcini en het vocht toe, zet het vuur hoger en laat alles koken tot al het vocht opgenomen is.
Doe er vervolgens een soeplepel bouillon bij en laat alles onder voortdurend omroeren op matig vuur koken. Voeg nieuwe bouillon toe als de vorige is opgenomen. Ga ca. 20 min door tot de rijst al dente is. (misschien heeft u niet alle bouillon nodig, of juist wat extra). Haal de pan van het vuur en roer de parmezaanse kaas en peterselie erdoor. Breng op smaak en serveer.
|
|
|